Tempura à la Fourme d'Ambert Poisson
California crevette tempura et sa sauce à la Fourme d’Ambert épicée

California crevette tempura et sa sauce à la Fourme d’Ambert épicée

Type : Poisson

Temps de préparation : 60 min

Pour 4 personnes

California crevette tempura et sa sauce à la Fourme d’Ambert épicée est une recette à base de Poisson au fromage AOP Fourme d'Ambert du guide de recette "L'AOP Fourme d'Ambert sous le signe du poisson".

Cette recette a été créée par Hung Do du restaurant "Simple Sushi" à Marseille.

Ingrédients

Pour le Sumeshi - Riz vinaigré (1 kg)

  • 500 g de riz rond
  • 60 cl d’eau
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel

Pour un rouleau

  • 2 crevettes cuites
  • 120 g de riz vinaigré
  • 2 tranches d’avocat
  • 1/2 feuille de nori
  • Chapelure de tempura
  • Œufs de poisson
  • 1 morceau de Fourme d’Ambert
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Le Sumeshi - Riz vinaigré

  1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Laisser égoutter.
  2. Faire cuire le riz dans 60 cl d’eau et le porter à ébullition. Lorsque l’ébullition fait claquer le couvercle, baisser à feu moyen pendant 10 mn.
  3. Laisser refroidir 10 à 15 mn.
  4. Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel puis laisser refroidir.
  5. Incorporer l’assaisonnement au riz.

La sauce

  1. Faire fondre le morceau de Fourme d’Ambert dans une casserole et y ajouter la mayonnaise, le Tabasco et le miel.
  2. Le rouleau : Étaler 120 g de riz vinaigré sur la 1/2 feuille de nori, puis la retourner pour que le riz se retrouve à l’extérieur du rouleau.
  3. Garnir avec les crevettes et l’avocat puis rouler pour former le rouleau (plus facile si vous possédez un makisu : natte de bambou à rouler).
  4. Couper chaque rouleau en 8, puis déposer de la chapelure de tempura et les oeufs de capelan par dessus.

Astuces :

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