Carré d'Agneau SO Viande
Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert

Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert, Tripox (boudin d’agneau) et ses petits légumes

Type : Viande

Temps de préparation : 60 min

Pour 4 personnes

Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert, Tripox (boudin d’agneau) et ses petits légumes bio est une recette de viande au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de viande au fromage a été créée par Stéphane Poulin du restaurant "Zoko Moko" à St Jean-de-Luz.

Ingrédients

  • 4 carrés d’agneau des Pyrénées de 250 g environ
  • 2 tripox d’agneau (boudin d’agneau)
  • 200 g de Fourme d’Ambert
  • 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de chapelure
  • 4 mini-carottes
  • 4 mini-navets
  • 4 mini-blettes
  • 4 mini-poireaux
  • 20 pois gourmands
  • 2 artichauts poivrade
  • 4 tomates cerise
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire séparément tous les légumes à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau glacée puis bien les égoutter.
  2. Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200° pendant 12 min environ.
  3. Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.
  4. Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre ensemble et ajouter le jaune d’oeuf.
  5. Étaler l’appareil à la Fourme d’Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill du four.
  6. Réchauffer les petits légumes dans une noisette de beurre.
  7. Dresser.

Astuces :

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