RECET-07-2011-0022 Poisson
Filet de turbot contisé à la Fourme d’Ambert

Filet de turbot contisé à la Fourme d’Ambert, Pommes de terre purée à la ciboulette, vinaigrette balsamique

Type : Poisson

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Filet de turbot contisé à la Fourme d’Ambert, Pommes de terre purée à la ciboulette, vinaigrette balsamique est une recette de poisson au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de poisson au fromage a été créée par Alexandre Hardy du restaurant "Les Chemins d'Alexandre" à Nantes.

Ingrédients

  • 4 portions de turbot de 150 g environ
  • 25 g de beurre salé
  • 1 kg de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 120 g de Fourme d’Ambert
  • Un peu de lait
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau.
  2. Réaliser ensuite la purée (lier avec du lait) et ajouter la ciboulette ciselée très finement.
  3. Faire une entaille dans les portions de turbots avec la lame d’un couteau : glisser la pointe du couteau entre la peau et la chair du poisson sans aller jusqu’au bout.
  4. Mettre à l’intérieur de l’entaille la Fourme d’Ambert.
  5. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette et mettre les portions de turbot à cuire 3 minutes environ de chaque côté.
  6. Pour réaliser la vinaigrette balsamique, mélanger 3 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre.
  7. Dresser la purée dans une assiette à l’aide d’uncercle. Déposer le turbot dessus et décorer d’un cordon de vinaigrette autour.

Astuces :

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