RECETTE-CONCOURS-2009-0010 Viande
Magret de canard, Rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert

Magret de canard, Rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert

Type : Viande

Temps de préparation : 60 min

Pour 8 personnes

Magret de canard, Rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert est une recette de viande au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de viande au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant "l'Amphytrion" à Toulouse.

Ingrédients

  • 4 magrets

Pour les rillettes

  • 150 g d’olives vertes
  • 150 g d’olives noires
  • 300 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 8 g d’anchois salés
  • 150 g de Fourme d’Ambert

Préparation

Préparation des rillettes

  1. Mixer les olives, la moutarde et les anchois.
  2. Ajouter les noix et la Fourme d’Ambert. Réserver au frais.

Préparation des magrets

  1. Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur.
  2. Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d’Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler).
  3. Finir la cuisson à votre goût au four à 180°.
  4. Agrémenter de petits légumes de saison.

Astuces :

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