Terrine de poires caramélisées au miel et Fourme d'Ambert Dessert
Terrine de poires

Terrine de poires Caramélisées au miel et Fourme d'Ambert

Type : Dessert

Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et Fourme d’Ambert, pâte de coing maison est une recette de dessert au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"

Cette recette de dessert au fromage a été créée par Delphine Julien du restaurant « Domaine de la petite Isle » à L’Isle sur la Sorgue.

Ingrédients

  • 400 g de poires
  • 2 g d’Agar Agar ou pectine jaune
  • 200 g Fourme d’Ambert
  • 200 g de coing
  • 200 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 3 cuillères à soupe de miel

Préparation

  1. Caraméliser les poires dans du miel bien mousseux et ayant pris une couleur légèrement doré. Quand le jus des poires est un peu réduite ajouter le mélange cassonade et pectine. Laisser cuire 3 mn. A la fin débarrasser le tout.
  2. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur afin que le pouvoir fixant de la pectine fasse effet. Mettre une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et rouler la préparation comme un maki.
  3. Mettre les poires caramélisées sur une bande tout en longueur. Attention : ne pas mettre la poire trop près des extrémités sinon il n’est plus possible de rouler ni de saucissonner le boudin de terrine.
  4. Sur la bande de poire, poser la Fourme d’Ambert délicatement découpée en longueur. Refermer le rouleau de poires/Fourme d’Ambert. Rouler à nouveau dans une seconde épaisseur de film, ceci 3 fois au total.

Astuces :

Agrémenter de pousses d’épinards légèrement assaisonnées et servir avec de la pâte de coing maison.

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